Una prometedora alternativa a los productos ‘gluten free’

En los últimos años han aumentado lo productos sin gluten para las personas celiacas, ¿pero se puede mantener esta sustancia en los alimentos sin que perjudique a los pacientes? Investigadores de la Universidad Politécnica de Madrid y la Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (Portugal) han descubierto que la reordenación molecular del gluten con un polisacárido natural, el quitosano, disminuye su capacidad de desencadenar la reacción inmunológica en la enfermedad celíaca.
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